APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control)
Consultoría Seguridad Alimentaria en Tenerife y Las Palmas de Gran Canaria
Nuestro enfoque en APPCC y HACCP es integral y personalizado para cada cliente, y nos aseguramos de que cada plan cumpla con las regulaciones y requisitos específicos de la industria.
Alisios Consultores ha ayudado a más de 300 empresas de alimentación, hostelería, almacenistas, etc. a redactar el documento obligatorio (según Reglamento 852/2004).
¿Qué es APPCC?
APPCC es un acrónimo que significa “Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control”. Es un sistema de gestión de la seguridad alimentaria que se utiliza para garantizar la seguridad de los alimentos durante todas las etapas de producción, procesamiento, almacenamiento y distribución.
El objetivo del APPCC es identificar los posibles peligros que pueden surgir en el proceso de producción de alimentos y establecer medidas preventivas y de control para minimizar o eliminar esos peligros. Este sistema se basa en la identificación de los puntos críticos de control en el proceso de producción de alimentos y la implementación de medidas de control en esos puntos críticos para garantizar la seguridad de los alimentos.
La implementación del sistema APPCC es un requisito legal en muchos países para la producción y procesamiento de alimentos, y es un estándar reconocido internacionalmente para la seguridad alimentaria. Los beneficios de implementar el sistema APPCC incluyen la reducción de riesgos para la salud pública, la mejora de la calidad de los alimentos y la protección de la reputación y la marca de una empresa.
¿Que EMPRESAS ESTÁN obligadas a tener APPCC?
La obligación de implementar un sistema APPCC varía según la jurisdicción y las regulaciones locales, pero en general, cualquier empresa que esté involucrada en la producción, procesamiento, almacenamiento o distribución de alimentos puede estar obligada a implementar un sistema APPCC.
En muchos países, las empresas que manipulan alimentos de alto riesgo, como carne, pescado, productos lácteos y alimentos preparados, están obligadas a implementar un sistema APPCC. Además, los restaurantes, bares, cafeterías, supermercados y cualquier otra empresa que venda alimentos preparados también pueden estar obligados a implementar un sistema APPCC.
Es importante tener en cuenta que incluso si una empresa no está legalmente obligada a implementar un sistema APPCC, es altamente recomendable hacerlo para garantizar la seguridad de los alimentos y proteger la reputación y la marca de la empresa. La implementación de un sistema APPCC puede ayudar a las empresas a minimizar los riesgos de contaminación alimentaria y cumplir con las expectativas de los consumidores en materia de seguridad alimentaria.
¿Qué diferencia hay entre APPCC y HACCP?
APPCC y HACCP son términos que a menudo se utilizan indistintamente, pero hay algunas diferencias sutiles entre ellos.
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) es un sistema de gestión de la seguridad alimentaria desarrollado originalmente por la NASA y la empresa Pillsbury en la década de 1960. HACCP se centra en la identificación de los peligros que pueden surgir durante la producción de alimentos y en la implementación de medidas preventivas y de control en los puntos críticos de control para minimizar o eliminar esos peligros.
APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) es una evolución de HACCP y se utiliza a menudo como término general para referirse a cualquier sistema de gestión de la seguridad alimentaria que se basa en el análisis de peligros y la implementación de medidas preventivas y de control en los puntos críticos de control.
Aunque HACCP y APPCC comparten muchos conceptos y principios, hay algunas diferencias sutiles. Por ejemplo, HACCP se originó en la industria aeroespacial y se centró inicialmente en la seguridad microbiológica de los alimentos, mientras que APPCC es un enfoque más amplio que incluye la evaluación de los peligros químicos y físicos, así como la seguridad microbiológica.
En general, HACCP se considera un subconjunto de APPCC, pero ambos términos se utilizan a menudo indistintamente para referirse a cualquier sistema de gestión de la seguridad alimentaria basado en la identificación de peligros y la implementación de medidas preventivas y de control en los puntos críticos de control.
¿Como certificar APPCC?
Para certificar un sistema de gestión de seguridad alimentaria basado en APPCC, las empresas deben seguir los siguientes pasos:
- Identificación de un organismo de certificación acreditado: La empresa debe identificar un organismo de certificación acreditado para llevar a cabo la evaluación y la certificación de su sistema de gestión de seguridad alimentaria basado en APPCC. La acreditación del organismo de certificación debe ser reconocida por la autoridad competente de la región donde opera la empresa.
- Implementación del sistema APPCC: La empresa debe implementar un sistema APPCC que cumpla con los requisitos de las normas de seguridad alimentaria relevantes, como la norma ISO 22000.
- Auditoría interna: La empresa debe realizar una auditoría interna para verificar la conformidad de su sistema de gestión de seguridad alimentaria con las normas de seguridad alimentaria relevantes.
- Auditoría externa: El organismo de certificación acreditado llevará a cabo una auditoría externa para evaluar el sistema de gestión de seguridad alimentaria de la empresa. La auditoría externa se llevará a cabo utilizando una combinación de evaluaciones documentales y evaluaciones in situ.
- Evaluación de los resultados: El organismo de certificación acreditado evaluará los resultados de la auditoría y tomará una decisión sobre la certificación del sistema de gestión de seguridad alimentaria basado en APPCC.
- Emisión del certificado: Si la empresa cumple con los requisitos de las normas de seguridad alimentaria relevantes, el organismo de certificación acreditado emitirá un certificado de conformidad con el sistema de gestión de seguridad alimentaria basado en APPCC.
- Mantenimiento de la certificación: La empresa debe mantener su sistema de gestión de seguridad alimentaria basado en APPCC y someterse a auditorías regulares de seguimiento por parte del organismo de certificación acreditado para mantener su certificación.
FAQ’S
El sistema APPCC es un sistema de gestión de la seguridad alimentaria que se utiliza para garantizar la seguridad de los alimentos durante todas las etapas de producción, procesamiento, almacenamiento y distribución.
El objetivo del sistema APPCC es identificar los posibles peligros que pueden surgir en el proceso de producción de alimentos y establecer medidas preventivas y de control para minimizar o eliminar esos peligros.
Las empresas que están involucradas en la producción, procesamiento, almacenamiento o distribución de alimentos pueden estar obligadas a implementar un sistema APPCC. Las regulaciones varían según la jurisdicción y las leyes locales.
La implementación del sistema APPCC implica la identificación de los peligros potenciales, la evaluación de los riesgos, la identificación de los puntos críticos de control y la implementación de medidas preventivas y de control en esos puntos críticos.
Los puntos críticos de control (PCC) son los puntos en el proceso de producción de alimentos donde se pueden aplicar medidas de control para prevenir o eliminar un peligro identificado.
Si se identifica un peligro en el proceso de producción de alimentos, se deben implementar medidas preventivas y de control en los puntos críticos de control para minimizar o eliminar ese peligro.
La eficacia del sistema APPCC se evalúa mediante la realización de auditorías internas y externas, así como mediante la revisión continua y la mejora del sistema.
Los beneficios de implementar el sistema APPCC incluyen la reducción de riesgos para la salud pública, la mejora de la calidad de los alimentos y la protección de la reputación y la marca de una empresa.
Si una empresa no cumple con las regulaciones de seguridad alimentaria, puede enfrentar sanciones legales y financieras, así como daños a su reputación y marca.
Puedes obtener ayuda para implementar un sistema APPCC en tu empresa a través de consultores de seguridad alimentaria y organizaciones de certificación de seguridad alimentaria que pueden proporcionar orientación y asistencia en la implementación del sistema APPCC.
Especialistas en Seguridad Alimentaria:
ISO 22000/FSSC22000
Sistema de gestión de la seguridad alimentaria
IFS
Protocolo alemán de seguridad alimentaria
GLOBAL GAP
Implantación de requisitos de buenas prácticas agrícolas
BRC
Protocolo Inglés de seguridad alimentaria
APPCC / HACCP
Autocontrol de puntos críticos
¿Por qué confiar en Alisios Consultores?
En Alisios Consultores, ofrecemos servicios de consultoría en seguridad alimentaria, incluyendo la implementación y gestión de sistemas APPCC y HACCP. Nuestros expertos están altamente capacitados y tienen años de experiencia en el campo de la seguridad alimentaria, y trabajamos con clientes en todos los sectores de la industria alimentaria.
Nuestro enfoque en APPCC y HACCP es integral y personalizado para cada cliente, y nos aseguramos de que cada plan cumpla con las regulaciones y requisitos específicos de la industria. Además, trabajamos en estrecha colaboración con nuestros clientes para garantizar que se mantengan actualizados y se sigan mejorando los procesos de seguridad alimentaria.
No escatimamos esfuerzos en proporcionar soluciones eficaces y eficientes para la seguridad alimentaria. Nos esforzamos por mantenernos actualizados sobre las últimas tendencias, avances y tecnologías para ofrecer a nuestros clientes las mejores soluciones posibles para proteger a sus consumidores y sus marcas.
En resumen, si busca un socio confiable para su seguridad alimentaria, no busque más allá de nuestra empresa. ¡Contáctanos hoy para obtener más información sobre cómo podemos ayudarte a implementar y mantener sistemas de seguridad alimentaria eficaces y eficientes!
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